Pavo al Horno Tradicional

Entre 3 y 4 horas para un pavo de 5 a 6 kg a 160-180 °C, dependiendo de si está relleno. La referencia general es de 30 a 40 minutos por kilo. El pavo está listo cuando la parte más gruesa del muslo alcanza 74 °C con termómetro.

Entre 400 y 500 g de pavo bruto por persona si se quiere que sobre, o entre 330 y 400 g para un cálculo justo. Un pavo rinde entre 50% y 60% de carne aprovechable, así que uno de 5 a 6 kg alcanza para 14 a 17 porciones de 200 g.

Unas 24 horas por cada 2 kg en refrigeración entre 0 °C y 4 °C. Un pavo de 6 kg necesita aproximadamente tres días completos. Nunca debe descongelarse a temperatura ambiente: es un riesgo sanitario y aumenta la pérdida de jugos.

Entre julio y septiembre si es para un negocio o una compra de volumen, cuando el precio está en su punto base y hay todos los calibres disponibles. Para consumo familiar, comprarlo congelado en noviembre evita el precio pico y la escasez de calibres de diciembre.